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Panier Vide
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  • Charcuterie à Carlat depuis 1932
  • Un savoir faire artisanal reconnu
  • Maison Benech : Charcuterie Cantal

La Maison Benech

 

Tripes Cantal

Connues et appréciées depuis l’antiquité , chaque région a sa recette. Dans le Cantal, la particularité provient de l’ajout de couennes de porc aux oignons que l’on fait revenir en début de cuisson , puis on rajoute la panse les feuillets et la caillette de bœuflonguement rincées à l’eau fraîche et découpées en petits carrés .Après 1 h à feu vif destinée à réssuyer les tripes, on enlève le liquide produit que l’on remplace par du vin blanc sec .Les carottes et la sauce tomate viendront apporter une note de douceur . Reste a laisser cuire 7 h à feu doux et de rectifier l’assaisonement avant de servir chaud avec des pommes de terre ou des macaronis. Sans colorant ni conservateur mais stérilisé les  tripes du cantal se conservent 4 ans.

 

 

Coordonnées

  • Le Bourg
  • 15130 Carlat